寒風吹き荒ぶ晴天の中交流をもちつつくらしにもはげめたよいおやすみでした．
昨晩は 1 時過ぎには寝つけたものの，電車で寝すぎたためかねむりはあさくしばしばの中途覚醒を挟みながら 8 時半にはおきました．
せっかく早起きできたので身支度をして家を出て，ひさしぶりにハナマサへの道中にあるコーヒーやさんでモーニング食べようと思ったらなんでかモーニングなくなってしまったらしい．しかたないのでボルシチ食べました．どう考えても赤みがビーツ由来ではないだろというのが気になりましたがふつうにおいしいトマトシチューよかったです．
食後はハナマサでクリスマス・ディナーにむけた買い出しです．さすがに業務用？だけあってちゃんと鶏ガラが置いてあってありがたいです．冷凍庫でかくなったおかげで気も大きくなってしまって使えもしないラムチョップや丸鶏まで買い込んでしまったために帰り道はたいへんなことになりました．
帰ってからはおそうじをこなしつつ，クリスマスに向けてまずはスポンジを焼きました．といっても別立てかつ炊飯器使う去年と同じレシピで，電動泡立て器を入手したこともあってたいへんなことはなにもありませんでした．ちゃんとふかふかに焼けたのでよかったです，というかトーシロでも簡単確実に焼き上がるレシピがすごすぎます．フォンをとるために鶏ガラの下ごしらえもしました．2kg の冷凍肉はまず解凍というステップがあるということをすっかり失念しておりました
午後は性懲りもなくかべのぼりしに秋葉原へ向かいました．今日は e イヤホン主催のスーパーイヤホンまつりみたいなイベントがやっていたのでひやかしてみたのですが，おどろくほどの大盛況でどこも試聴 40 分待ちみたいなわけわかんないことになっていたので遠くから流鏑馬みたいに眺めるだけでさっさと抜けました．もともとべつに詳しいわけではありませんが，それにしてもぜんぜん知らないメーカーばっかりですごいですね．クラファンでおなじみ GREEN FUNDING（運営元 CCC なんですね，なんかヤだな）も出展していて，どうやらまだ出資を募っている段階らしいスピーカーとか置いてあってすごかったです．キャビネットが紙製でエコらしいがどう考えてもありもののスピーカーで我慢するのが一番エコだと思います．
かべのぼり自体は完全に初見のおもしろいところは超えてしまってなにをやってもうまくいかない完全な停滞期です．この先めげずにつづけていけばいつか先に進めると信じたいですが，実際二週にいっぺん程度じゃちょうどすべて忘れてしまうのでこの先はないでしょうな．まったく歯が立たないステージみたいなのを攻略しているひとがいたので駆け寄って見に行ったら交流が発生したのもちょっとイヤでした．晩は昭和口近くにある本格中華が食べられると評判の中華やさんにいきました．四川や東北といった代表的な中華料理がごちゃまぜになったようなメニューで，中でも羊肉やその内臓類が充実していたのがおもしろかったです．とくに羊の胃を玉ねぎやパクチーと一緒に麻辣風味で炒めたりょうりはかなりおいしかったですが，スパイスと玉ねぎの後味で口の中めちゃくちゃになってしまいました．また白酒飲み比べセットが 300 円だったので試しに頼んでみたら食道が大戦争になってしまったのもおもしろかったです．帰ってからはシュトーレンを食べすすめて，鶏をくだくのにつかった出刃包丁を研ぎました．
日曜なのでふりかえりもあります．今週のめあては：
- スープとってみる：つい先ほどとりおえました．基本的には上柿元勝「ソース －フランス料理のソースのすべて－」にある「フォン・ド・ヴォライユ」にしたがっていますが，せっかくなのでレシピメモしておきます
用意するもの
- 鶏ガラ（首つる含む，冷凍）：2kg
- ミルポワ
- にんじん：200g くらい
- たまねぎ：200g くらい
- セロリ：90g くらい
- ブーケ・ガルニ（乾燥タイムてきとう・ローリエ 1 枚・パセリ 3 本・セロリ軸 4 本）
- あらじお：てきとう
- 根昆布：1 本
- 辰巳流．ほんとうはここに干し椎茸も入るがラーメンのスープになりそうなのでやめた
- でかい鍋
- 最低でも 10L くらいは入った方がいい
手順
- 【1】 鶏ガラをきれいにしててきとうな大きさに切り出す
- 水に一時間ほどさらしてから骨の内側の血合や脂を取り除く．取り除けているのかはわからない
- 首つるは（構造上当然だが）位置によって刃が入りやすい入りにくいがあっておもしろい
- 【2】 鶏ガラを強火で茹で，ごんごん湧いてくるアクをすくいまくる
- 入りきらなかったので二つの鍋で沸かした，味が鍋ごとに変わってよくなさそう
- アクとりはリズムゲーみたいで一番おもしろい
- 【3】【2】 と並行して玉ねぎの半量を 250 度のオーブンで焼く．鉄板には油を塗っておく
- 意味があるかはわからないがレシピにそうしろとあったので
- フォンでなくブイヨンなら全部焼いてもよいのかもしれない
- 【4】 【2】 と 【3】，ミルポワとブーケ・ガルニをあわせてミジョテ（e.g. ほほえむ程度）で三時間煮る
- 量が少ないので三時間はいらないかも
- 【5】 ふきんでこす
- シノワを買っておくべきだった
- こしたあともう一度沸かしてあくを取るといいらしい
結果としてはシェフに見せたらぶんなぐられそうなくらい濁っておりクリアな仕上がりとは程遠いですが，まあシェフに見せることないし初回としてはまずまずということにさせてください．味のほうはたしかに（鶏だけだからかボディがかなりよわいですが）ちゃんと固形ブイヨンの味に近づいているし，はっきりいって単体でもかなりうまい，しかしこの淡さでクリスマス・ディナーのパワフルな味々を受け止められるかというと微妙なところですね，やっぱりめんどうでも牛すね用意すべきでした．当たり前でしょうがフォンひとつとってもマジメにやるとわからないことだらけでした．Let's shoujin あるのみです．だしがらは捨てるしかないかと思いながらちょっとかじってみたら食べられなくはなかったのでだいぶ貧乏くさいですがちゃんと食べます．
そして今週のめあてはいうまでもありません：
- できうるかぎり最高のクリスマス・ディナァをつくる！！！！！！：がんばります
以上です．ユウウツな週明けを少しでもたのしくむかえるためにめちゃくちゃいいフリー素材のイラストお見せしますね．
酔って怒っている人イラスト - No: 2249205／無料イラストなら「イラスト AC」
どういう感情なんだ．なりがほぼ家元なのもカワイイです．どうもありがとうございました
