20211224 - ゆるされかん

こんにちは．今日の日記です．よろしくおねがいします

ねむり

おりょうりに邁進していたらぜんぜん時間がなくなり 2 時過ぎにようやく布団に入れました．なぜか 8 時くらいにはしゃっきり目が覚めたのでよかったです．

くつう

クリスマス・ディナーのことばかりが気にかかりろくすっぽ手に付かないままほとんどの時間がミーティングに消え，残りわずかな作業時間については本来なら 5 分で終わる任務をうすくうすく引き伸ばすことで潰してほぼ定時には机の前を離れました．なにとなればセンパイのほとんどはすでにお休み，残った人もケーキ買いに行くので終わりでーす！と消えていったので気が楽といえば楽であります．たっぷり残った任務については来週のおれがみせる最後の加速に期待します．

くらし

豪華絢爛クリスマス・ディナー・ショウにすべてを賭した一日でした．あさひるは残り物で軽く済ませ，おさんぽがてらのおかいものに行ってこまごまと足りていなかったものを買って，放課後はもうくらしの化身として全身をくさくしながらひたすらにおりょうりへ邁進しました．後半はだんだん疲れてきて作業が雑になってきてしまいましたし，結局完成までにはたっぷり 3 時間かかったのですごくくたびれました．がんばったのでいっぱい写真貼っていいですか？ありがとうございます

オードブル：スモークサーモンと玉ねぎのサラダ

フラワーサーモンにスライスしたたまねぎとディルを合わせて，ポン酢のジュレで食べました．これは簡単な割に見栄えもよく，なにより合わないわけがない具材を組み合わせているおかげでけっこう味がいい（ほとんどスモークサーモンのおいしさですが）のでよかったです．しいていうならジュレの感覚が掴めずやや緩かったのと自家製のポン酢をつかったせいでちょっとしょっぱすぎたくらいでしょうか．もっとくしゃくしゃしたジュレにしたかったです．

オードブル：テリーヌ・カタストロフ

昨晩ひっくりかえしてハチャクチャになったえびとほうれん草のテリーヌです．あきらめずにペーパーで包んで型に戻した甲斐あって昨日よりもしっかりと固まり，包丁で切るのも難儀しないくらいの固さになったのでどうにか命拾いしました．味についても昨年よりはだいぶマシで，ほうれん草サイドはともかくえびサイドのクリーミーな風味はけっこうよかったです．ただやっぱり単体ではくさみとアクがいやに気になるところではあります．ソースのことさえ失念していなければよりよい仕上がりになったと思うと残念ですが，もはやこれ以上作業が増えたら今日中に終わらないところだったのでやむを得ません．

オードブル：えびとアスパラのイタリアン

ほぼこのレシピです：

Favorite Recipes - クリスマスにぴったり ♪『ソースがキラキラ ☆ 海老とアスパラの前菜』、不調すぎる PC。先日のロンドン街歩き写真 ♪

とにかく見た目が彩り豊かで華やか，高さもあって食べやすいまさしくパーティ料理という感じなのがすごくよかったです．肝心の生ハムを買い忘れていたのできゅうりのみで巻きましたが，他の前菜が比較的塩気の強いものだったためむしろバランスが取れていました．ただ味そのものについてはわりと家庭料理的というか，シンプルな味付けが多かった今回のディナーにおいてはパプリカやたまねぎのがじゃがじゃした乱雑さがやや浮いていたこともいなめません．お皿をソーダガラスのやつにしたのもちゃちさが増した原因に思えてきました．スカした盛り付けの基本はやはりスパースであることなのでしょうか．

スープ：オニオンスープ

玉ねぎをグレープシードオイルと香り付けのバターでじっくりいため，ブイヨンに煮溶かしただけのスープで，可もなく不可もなくという感じです．今年は玉ねぎをすこし焦がしてしまって，シンプルな構成のぶん焦げの味が前面に出ていたのはあんまりよくなかったです．広めのスープ皿に盛るとそれっぽくはなりますが猛烈に冷めていくので前菜とか食べてる間にすっかり食べ頃を逃してしまうのもなんだかなという感じでした．

ポワソン：まだらのムニエル・柚子のオランデーズソース

ほんとうは舌ビラメとかを使いたかったのですが，意外と入手が困難なのと旬のものを食べてこそ甲斐があるという感覚が拭えなかったので安売りしていたまだらをムニエルにしました．ムニエル自体は火入れさえ失敗しなければそれほど難しいこともないはずが，あらかじめ塩をふったままだいぶ長い間放置してしまったのでちょっとしょっぱかったです．あと卵黄とバターを乳化させて作るオランデーズソースがものすごく面倒でした．バターをたっぷりつかうのはなかなか勇気がいるので大部分を植物油で置き換え油脂の量自体も減らして，レモンの代わりにあまっていた柚子を使ってみたのですが，そもそも正しい手順で完璧に作られた本来の味を知らないのでなんとも形容しがたい微妙な出来栄えです．さらにいえばほんとうのオランデーズソースはもっと難しいらしく，いったいどうやって機微が求められるムニエルや他の料理と両立するのか謎はますます深まるばかりです．あと調理の順番に気をつかったにもかかわらず写真とったりしているうちにすっかり冷めてしまってだいなしでした．写真からも油が冷え固まって気泡がグロテスクなことになっている様子がうかがえますね．コースを一人で作るときはどうしても焼き物が鬼門になってしまいます．

アントレ：自家製ハーブのローストチキン・グレイビーソース

さすがにクリスマス・ディナーでチキンがないのは嘘だよなと思って作りました．自家製ハーブというのはこないだ買ったタイムとローズマリーの鉢植えのことで，ぶちぶち引っこ抜いた野趣あふれる巨大なハーブと塩胡椒をすりこんで一晩置いたものをグリルで焼きました．ちょっと火加減に失敗していて，序盤ダラダラ弱火で時間をかけすぎたのであわてて火を強めたら一緒に加えた野菜に焼き目がつく前に鶏のほうがこげかけてしまったのがイマイチでした．味についてはただ肉を焼いただけなのでまずくなろうはずもないですが，塩気がやや弱いのとハーブから苦味が出てしまったような気がします．なによりコースの後半ということもありもはや味がよくわかりませんでした．あとグレイビーソースを作るタイミングも本当に謎です．肉汁を使う以上肉が焼き上がってからでないと作れないはずが，鶏はあんまり冷めてから食べたいものでもないのでソース作りに時間をかけることはできず，結局毎回タイムアタックみたいな感じで小麦粉を溶くはめになります．オーブンやスチーマーのようなものがあれば保温しつつソースも作れたりするのでしょうか，うーんという感じです．

サラダ：りんごのサラダ

古本屋で買ったフレンチ……というより西洋料理の教本に載っていたレシピのひとつです．りんごの薄切り・セロリ・クレソンをマヨネーズベースのソースであえました．クレソンは完全にアドリブで入れて，まったくもって余計でした．りんごとセロリが想像以上によくまとまるので，むしろ彩りにトマトとかを加えたほうが味わいを邪魔しないのではないかと思います．

デセール：いちごのショートケーキ

ものすごくオーソドックスなショートケーキですが，やっぱり一番めんどくさかったです．スポンジは昨日の段階で焼けていましたしクリームも多少だれることを覚悟で 100cc 分昨晩立てておいたはずが，どうにもケーキ全体を塗りこめるには足りない気がしてあわてて追加購入したのを泡立てていたりしたらむやみと時間がかかりました．案の定デコレーションには全然足りず 200cc 分でギリギリ足りるかどうかという感じだったので判断としては間違っていませんでしたね．時間をかけただけあって味はけっこうよかったです．特にカステラっぽい固めの質感のスポンジに 35%で少し軽めの生クリームはすごくよくあっています．追加で泡立てたぶんは砂糖を多めにしたのも正解でした．ただデコレーションはやっぱり慣れないというか，はっきりと下手だな〜と思いました．あしらいのヤブコウジもちょっとやぼったい（よく考えると毒性があったらやばかったですね，いま調べたらとくにないそうです）しでかいアラザンはでかすぎてダサいし，なによりクリームの扱いがほんとうにうまくいきません．Oddly satisfying video でやばい色のケーキがみるみる完成していく様子を見る限りではぜんぜんむずかしいことなんてなさそうなのに，いつまでたっても表面がなめらかにならずあげくのはてにところどころ地が見え隠れしているようなありさまです．こればかりは良い道具をそろえてその上で練習あるのみという感じだと思うので，今後も臆せず Let's shoujin でまいりたいところです．なにもない日にショートケーキを作るのはさぞや興奮するでしょうなあ

デセール：果物のジュレ・アンビーギュ

調子こいてかっこいい名前つけてみましたが，要は二色にしようとしたのに熱で溶けて境界が曖昧になっただけのゼリーです．片方はまえに作ったチェリージャムをベースに，もう一色はキウイのコンフィをワインでまとめてみました．まとめてみましたというほどまとまってないですし，とりたてておいしいということもないです．認めたくはないのですがなぜか遠くに納豆の風味が感じられるのは一体なぜなのでしょうか．チェリーはともかくキウイ側は加熱によってすっかり色褪せてしまったのもイマイチです．固めのゼリーが好きなのでそうしましたが，ゼラチンだと思ったような質感にならないのでちょっとゆるいくらいか，さもなくば寒天のほうがよさそうです．

という感じで，いろいろと問題や改善点はあるもののこれが現時点でのおれの限界であることがよくわかりました．やはり家庭料理とフォーマルなレシピとの断絶はあまりに深く，その間を埋めるのが超人からの容赦ないフィードバックであることはおりょうりであっても変わらないのでしょうな．小市民はおとなしくご家庭でできるレシピに甘んじるほかないというのが口惜しくもあり，しかしそれはそれでまた奥深いのだから一生かかっても真理には到達できないと思うとくらし気持ちになります．来年はもうすこし作業のコストを分散するか，さもなくばおとなしく既製品を活用して作業時間を減らしたいです．

以上です．メサイアもそろそろ終わりに近づいてきたので今日はここまでとさせていただきます．長らくのご声援まことにありがとうございました