やっぱり晴れているのは朝だけで午後にかけて雲がわきだす微妙な天気ではあるものの，おりょうりへはげむことができたふゆやすみっ 🧊 みっかめでした．

昨晩はおりょうりの仕込みをおえてからやめタイガーをやりはじめたらしんじられないほど時間がかかってしまい，ボルゴウまで書き終えるころには 3 時ちかくなってしまいました．おかげで寝付きじたいはスムーズでしたが，単純に睡眠時間がたりていないうえ魔法薬の効果も残ってしまって起き抜けはかなりぼやぼやです．

起きてからはクリスマスの残りらしいチキンをバゲットにはさんで食べました．パーティ料理の残りだけ食べることってあんまりないのでかなしさもひとしおですね．あとやっぱりフライパンで焼いた味を覚えてしまうと身がかたくしまったオーブン焼きチキンはすこし物足りなく感じてしまいます．

食後はソースの本くびっぴきでメニューをかんがえ，正月料理のしこみをすこし手伝ったあとはディナーにむけて準備をすすめます．今日のメニューは以下のようなものでした：

オードブル：テリーヌ 2 種

野菜のテリーヌ ソース・オランデーズ

さすがに前菜がのこりものだけなのはかなしいので，根菜を中心に色よくゆでてコンソメゼリーでかためたテリーヌをあらたにつくりまじめにつくったソースオランデーズを添えてみました．かんじんのコンソメができあいのものを利用したため味としてはいまいちですが，ひとまず懸念していた大崩落はなくイメージ通り華やかな見た目に仕上がったし，以前失敗してしまったソース・オランデーズも今回はだいぶなめらかでした．

鶏とドライフルーツのテリーヌ　ピクルス添え

クリスマス・ディナーに作って冷凍しておいた鶏のテリーヌの残りです．前回盛り付けたときあまりのさみしさに愕然としたので，今回は野菜のテリーヌであまった野菜をカットしてピクルス漬けにしたものをいろどりに添えてみました．結局あいそうなソースを見つけられずじまいだったのでぽそぽそにならないか少し心配でしたが，味がかなりなじんだためかつくりたてよりかなりおいしくなっていたのでなんとかなりました．

スープ：オニオンスープ

クリスマスにとって冷凍していたフォン・ド・ヴォライユにあたらしくいためた玉ねぎを加えて煮込んだだけの簡単レシピで味も安定しています……が短期間で 2 回も食べるとさすがに飽きてきました．来年はおなじものをつくるにしてもベースのフォンをもうすこし違ったものにしたいです．

ポワソン：まだらのポワレ　ソース・オ・ヴィネーグル

これまたクリスマスののこりであるソース・オ・ヴィネーグルを消費するための一品です．がんばって魚やさんへ行ったのにちょうどよい白身魚がなく，やむなくふつうの切り身を使ったので形状がイマイチポワレに向いておらず皮の仕上げがあまくなってしまったのがざんねんです．ソースのほうは冷蔵と加熱を繰り返しまくってしまったしだいぶ味が落ちているのだろうなと思いましたが，逆にそのこなれ具合がまだらの淡白さとはそれなりによくあっていたのではないかと思います．

ヴィアンド：マーブルポークのソテー　ヴィネグレット・オ・ヴィネーグル・バルサミック

たまにやる限界まで熱したフライパンで豚ロースをガーッと焼くパワードポークをちょっとかしこまった感じでつくったものです．今回いちばんヘビーな一皿だったので，とにかく軽く食べたくて一切れを半分はロース・半分は赤身というような配分にして，ソースもヴィネガーベースに少しだけ肉汁を加えたシンプルなものにしてみました．結果として酸っぱいソースが連続してしまいましたが，工夫のかいあって食べ飽きる前になくなるいい感じの分量になったのではないかと思います．焼き加減もぴったりでした．

サラダ：根菜のエチュベ　ソース・ラヴィゴット

今回いちばんだるかったおさらです．冬なので葉物野菜はあんまり食べたくないし，かといって単なる温野菜だとちょっと退屈，しかしよい材料もなかったので苦肉の策でトゥルネしたにんじん・大根・ごぼう・じゃがいもをエチュベして，エシャロット・チャービル・パセリをきざみいれたソース・ラヴィゴットをかけて食べるようにしました．思いつきでやったわりにはけっこうモダンなみためで味もよいかんじに仕上がった気がします．しかしトゥルネした結果うまれた大量の切くずをなんとかしないといけません．

デセール：クグロフとシュトーレン

クグロフはおねえちゃん作，シュトーレンは以前焼いたものをおうちから持ってきました．どちらもかなりクラシックな焼き菓子ですが，おりょうりが全体的に軽くひかえめだったためこれくらいおなかにたまるものがちょうどよかったです．

全体的に材料が手に入らず調理時間もかぎられていたためいろいろ仕込みをサボっていてちゃちな感じではありますが，とりあえずご家庭でやるコースとしての体裁はたもてたのではないでしょうか．なるべく油を減らす方向にたおしたおかげで食べづかれもほとんどありませんでした．すくなくともやりたかったことはおおむね成功したしこころゆくまでおりょうりできたし，なにより作ってもすぐなくなるおかげでがんばって食べなくてよいので非常にたのしかったです．

一方単純に技量の問題で，いろいろ思っていたとおりにいかないところもあり，なかでも盛り付けとサーブには課題がたくさん見つかりました．まずおさらがぜんぜん足りないせいで全体的にがちゃがちゃしてしまったし，ソースの添え方にいたってはまず基本的な技量がぜんぜんたりていない．複数人にサーブする経験もはじめてだったのでおもったよりあわててしまいましたし，おなかの塩梅まで気を配れなかったので少しものたりない・多すぎるが発生したのがざんねんです．次がいつになるかはわかりませんが，せっかくなら夏や秋など時期を変えてもうすこしいろいろな食材を扱いたいです．

以上です．さすがにちょっとくたびれましたしオタク・ドロウイングにはげんでいたらもう 2 時をすぎてしまいました．どうもありがとうございました