あいかわらずよく晴れていて信じられないほどさむく、とうぜんくつうがあるのにおりょうりにはげんでめちゃくちゃになった一日でした。

昨晩は夢中でおりょうりしていたらすっかり遅くなってしまいおふとんへはいったのが 2 時すぎ、もちろんすぐに寝付けるはずもなく就寝は 3 時です。寝覚めも悪くぐだぐだしていたら 10 時すぎ、ちょっとさみしい系の夢も見てややしんみりしてしまいましたが目が覚めた瞬間のうちひしがれるような感覚がまぎれもなくこここそが現実であることを教えてくれます。

つづくくつうはシーズンはじめだしもうすっかり年末ムードだしでとうぜん流して終わるだろうと目論んでいたら意外とやることが多くててんやわんやな感じです。だいぶまえにつくった新魔術を再度動かしてみたらいろいろ経年による問題が出てきて、直すついでに気になるところをいろいろいじっていたらすっかり遅くなってしまいました。新魔術の開発そのものは遅々として進んでいないしひじょうにマズイ、ほんとうはクリスマスとか言っている場合ではないのですが来年の加速にかけて今年はもう流します。

くらしにおいてはクリスマス・ディナーの準備をすすめるべくくつうのあいまをぬってなんとかおかいものに行ったりしました。懸念だったいちごは意外とスムーズに手に入れられたいっぽう、あしらいのハーブというのがほんとうにぜんぜん見つからない。以前は最寄りのスーパーでチャービルやディルなんかの小袋が売っていたのですが誰も買わないのかいつのまにかなくなってしまい、たよりにしていたもよりのやおやさんにもなかったのでどうしたものでしょうか。しかしまあレシピにはたやすくディル 1 本とか書いてくれるが残りの 10 本はどうすんの！！！！！乾燥させろとか油にひたせとかさかしらに言うやつもいるが、ブーケもオイルも使わんの！！！！！と思います

くつうですっかり出遅れてしまいましたが晩はあまっていたカレーをつめこんだらクリスマス・ディナーの準備です。ひとつひとつレシピを書くのもだるくなってきたのでメモだけ羅列しておきます：

かきのポタージュ

参考は濃厚な旨味ととろみが絶品の"カキのポタージュ" | 酒好きをいたわるスープ | 【公式】dancyu (ダンチュウ)です。あたりたくない！！

材料

  • 加熱用かき（分量メモするのわすれた）
    • 塩水であらってからあたりたくないのでしっかりめにゆで、浮き実分をとりわけて残りはこまかくきざむ
  • じゃがいも 1 個
    • 薄切り＋トゥルネの切りくず 1 個分
  • にんにく 1 かけ
  • 生クリーム（牛乳なかった）50cc くらい

手順

  • じゃがいもとにんにくをいためたところにきざんだ牡蠣を加えてしばらく炒め、生クリーム 45%を 50cc くらいと水を加えてしばらく煮る
  • じゃがいもがやわらかくなったら火からおろしブレンダーでなめらかにする
  • メモ
    • 途中まであんまりよく考えていなかったため道具や台所を汚染してしまった気がする、あたりたくない！！！！
    • あたりたくない！！！！
    • なぜか緑色になるのがおもしろい

パプリカのムース

参考……というか「ル・マンジュ・トゥー 谷昇のおいしい理由 フレンチのきほん完全レシピ」に乗っているやつほぼそのままです

材料

  • 赤パプリカ 2 個
    • 直火にかけて表面を真っ黒になるまで焼き、水にさらして皮をむく
    • 皮と種・ヘタをとりのぞいて 100g
  • ゼラチン 3g
  • 塩 1g
  • 36%生クリーム 100cc

手順

  • 皮をむいたパプリカをハンディブレンダーでなめらかにしてからこしてゼラチン 3g をくわえ冷やす
  • 塩 1g を加えた 36%生クリームを八分だてで泡立てる
  • 生クリームにあたためてゆるめたパプリカのペーストを加え、気泡を潰さないよう撹拌してふたたび冷やす

えびとアスパラのテリーヌ

参考は去年の思い出です

材料

  • えび
    • 殻付きのままワタをとりよくあらって腹に串を打ち熱湯でしばらくゆでて皮をむく
  • アスパラ
    • 根本の固い皮を剥いてから先端でそろえて下端を切り落としてながさを揃え塩水でゆでる
  • キャベツ
    • かたい茎をそいでからゆでる

手順

  • テリーヌ型にキャベツをしきつめえびとアスパラを色よく並べ、コンソメをそそいで冷やす

コンソメ・ド・ヴォー

ソースの本から

材料

  • 牛挽肉 300g
  • 卵白 1 個分
  • にんじん 60g
    • みじんぎり
  • 長ネギ 60g
    • いわずもがなポワローの代わりだ
    • みじんぎり
  • あらじお
  • 二番フォン
    • 800cc くらい？

手順

  • ひきにく・卵白・ミルポワを鍋でよくこねる
  • フォンをそそいで火にかけ、湧いたら弱める
  • しばらくするとあくがかたまってくるのでおたまで穴をあけたかった
  • 実際はそんなにかたまらず、1 時間くらい煮込んだところで煮詰まってしまったのでギブアップしてこした
    • このこすという手順をかんたんに書いてくれるがだるすぎる！！！！！！目の細かいシノワはいったい誰があらうのかね

そうしてとれたコンソメはめちゃめちゃ色が濃いしありえないくらい濁っている、なまじシンプルな材料なだけあって味はいうまでもなくギトギトするばかりで奥行きがいっさいなくさいあくです。失敗した場所はいくつかあってまず牛挽肉、レシピにはすね肉を挽けとかいてあるのを見落としていました。ようは赤身でないとくどくなるということなのでしょうが赤身挽肉なんてそのへんのスーパーではぜんぜんてにはいらない！あと卵白も少なすぎましたし、もともとのフォンが二番とはいえ煮詰まりすぎですね。

その他野菜のしたごしらえ

  • じゃがいも・にんじん・ごぼうはトゥルネにする
  • れんこんは花型に面取りする
  • れんこん・ごぼうは酢水でゆで、残りはふつうにゆでておく
  • なすは縞目にむいてフライパンでソテ、セルクルにトマトのフォンデュと交互にかさねてタワーを作っておく

以上です。現在時刻は 2 時すぎ、まだ髪も乾かしていないがたしてなんとかなるのか！？ほんとうになんでこんなことしているんでしょうね。体調も悪くなってきたのでさっさとねます、どうもありがとうございます